各餐饮服务企业：
夏季温度高、湿度大，微生物易于生长繁殖，食品容易腐败变质。现将高温季节防止食品腐败变质具体要求告知如下，请各餐饮服务单位遵照执行：
1.购进食品要及时验收，不要在常温下长时间存放，需要冷藏或冷冻的食品应按规定温度贮存（一般冷藏温度为0-8°、冷冻温度为-18°C以下）；应配备足够的冷藏冷冻设施设备。
2.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其他感官性状异常的，不得加工使用。
3.食品加工制作，应做到荤素分开，生熟分开，原料、半成品和成品分开，防止交叉污染；冷冻（藏）易腐食品从冷柜（库）中取出或者解冻后，应及时加工使用，解冻后食品不再次冻存，防止变质。
4.尽量减少食品库存，缩短原料、半成品和成品的贮存时间，防止腐败变质;及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品。
5.保持加工环境整洁，加强防虫防鼠；食品不要敞口存放，应采取加盖或覆盖保鲜膜等方式密闭保存（纱布或纱罩覆盖达不到密闭效果），防止苍蝇、老鼠等有害生物污染食品。
后勤处
2023年7月12日